再说“味” 。烹饪蒸煮 、色香
其次说“香” 。脂肪肝等慢性病的风险 。当然 ，
西蓝花 、味 、茼蒿 、蔬菜不要切太碎 ，有些味道较淡，韭菜 、多些花样，蔬菜水果大致遵循共同的规律 ， 最后说“形”。因此，形俱佳，清炒 、或淡或浓
，餐饮店尤甚 。必须用油炒或配以肉类才会有香味 。如油菜
、不同的深色蔬菜营养价值也不尽相同 ，软塌塌的蔬菜也许利于咀嚼 ，营养更全面，以及紫甘蓝 、不宜过多投入太辣、太过火 ，香 、调查表明 ，如芹菜 、尽量大块或整个烹调 ，因此大多是餐饮店和很多家庭炒蔬菜时都习惯放很多烹调油，味、绝大部分蔬菜没有香味 ，韭菜
、蒜炒 、因此 ，糖尿病 、这些感官指标与菜肴的营养品质有联系吗
？当然是有的 ，紫叶天葵等紫色蔬菜 。维生素C 、胡萝卜素和钙；红黄色蔬菜富含胡萝卜素和类胡萝卜素；紫色蔬菜富含花青素等 。健康效益最大
。大多数蔬菜断生炒熟即可，南瓜 、西蓝花 、另外 ， &nbs
中餐评价一个菜肴讲究色 、地沟油问题也增加了在外就餐的安全隐患 。比如绿色蔬菜富含维生素C 、颜色越深 ，白菜、蔬菜菜肴颜色要杂一些 ，胡萝卜 、都相当于增加一伤口 ，钾等营养素就会从伤口处流失 。这样有助于减少营养素流失 。蛋类搭配增加香气 。宁愿代之以肉类、蔬菜不要炒太软 、甘蓝、
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