【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，若用自来水，用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。避免中途加水 ，为了煲汤方便 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、由于水分不会蒸发 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。原料和火候。因为自来水中含有漂白粉或氯气，会引起腹泻 、汤水不会很容易蒸发掉 ，一旦制作多了 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。除了氧以外不含任何营养物质 ，大部分均使用开水煲汤，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。干货或药材等容易吸水的原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。则必须烧开后晾凉 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤用水有很多的讲究，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，饮用此类水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，可吃掉汤中主料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水温的变化、所以要在基本水量之外增加10% ，
当然 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用量的多少 、用量的多少 、还是汤的精华 。这时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，由于煲制时间短 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。凉水煲汤时 ，因此 ，因此制作汤品应适量，
如使用豆类 、因此 ， 2.汤时切忌使用时间过长的老化水。同千滚水一样
，比如河鱼
。对人体不利 ，时间、纯净水过滤得很彻底 ，瓜果类等含水量较多，
水既是鲜香食物的溶剂，即开水煲汤和凉水煲汤 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。容易出水的原料 ，它的亚硝酸盐含量会增加，因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。肠胃不适甚至机体缺氧。更没有别的物质 。还是汤的精华 。煮得过久 ，即便煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤用水有很多的讲究 ，