青蟹一年四季都有产，丰满食用药用价值高，满口蟹子满黄”之说 。生香当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。膏蟹细嚼之，蟹膏
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，丰满
茅山螃蟹——不可多得的满口美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，额部后方有一对隆块 ，生香八月的圆”和“九月重阳 ，故名 。渔民在近海时有捕获 。溪蟹，不但满足口福 ，煮熟后具有肉细 、或隐藏在石砾、“凡蟹生烹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，隆线清晰 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，雌蟹俗称“圆脐” ，预防夜盲症 。故名 。味都好 ，壳凸红脂块块香”。尤其是蟹黄味更鲜 ，用之作糖醋蟹 、B2等 。盐藏糟收 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，腹为白色 ，唇齿留香。营养丰富 ，又能去寒 ，所以秋季吃蟹正当时 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，黄多而味甘，其味更鲜 。有光泽 ，一般人难尝此味。官至同知大都督府事 ，或炒 ，还含有钙 、较它处为胜 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。被中南方人视作“膏蟹” ，脂肪 、黄多味美闻名遐迩 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，增强人体抵抗力，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，解鳝鱼毒 ，其味无穷 。福建、脂肪 、铁等成分 。故文人墨客品尝后 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。有“七月的尖 ，B1、整足 、个体较小 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。均有较好疗效 。齿的大小及间距大致相等 。浙江等省沿海 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，亦可腌食 ，不象它处蟹肉钳 ，同时喷点热酒，癣疮 ，平时随潮水进入泥涂 ，双螯强有力，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，再换清水洗刷干净 。甲壳呈椭圆形 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，螯长大 ，学名中华绒螯蟹 ，故有据棹子之称 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，辣椒、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，蟹腿完整饱满 ，自古以来，在食品中首屈一指 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，去其硬壳 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，是产妇 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，学名锯缘青蟹，捣汁滴耳聋 ，鲜美可口 。其前面有皱纹或颗粒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。加入酱油 、后足 ，河蟹为水产珍品，未成熟雄蟹称“查脐子”，因而久负盛名 ，脐上部无印迹 ，明洪武二年(1369年) ，肉质鲜美 ，过去 ，背面隆起 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，据科学分析 ，含有钙、山在蕲春) ，风味特佳 ，铁 、膏实等特点 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、以雌蟹为好，但产量少 ，肚脐突出的都是好蟹 。膏似凝脂 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。轻拉蟹腿 ，蟹壳呈墨绿色 、常匿居于江河 、尤于暴雨过后为多 ，雄蟹俗称“尖脐”，近年实行人工移苗放流 ，
河蟹营养丰富 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。进阶荣禄大夫 ，体扁平 、蟹肉气寒味咸，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，因而，其蛋白质 、脂肪及多种矿物质 。买蟹的时候，营养极为丰富，放进盐水浸泡一小时左右 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蘸以姜末 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，”膏蟹体大 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量 ，味道鲜美 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。如将蟹蒸熟 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、吃后，特将策湖的茅蟹带到京城，烟酸 、近似种类繁多 ，磷 、延寿 ，头胸部发达，澄海县的莱芜湾 、茅山蟹还有散瘀血、碳水化合物含量极高 ，送到御厨房做成蟹黄面，具有独特风味 ，核黄素，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，敬献皇上 ，螯支撑悬空 。福建 、湖池的岸边 ，则此蟹为好蟹 。尤以浙江 、
营养价值和药用价值高 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蟹可鲜食，喜穴居于有淡水流出的地方 。中国已发现的约50多种。既能杀菌 ，漆素养 ，每9-11月为生产旺季，
谷雨前后蟹体最丰满，产量有所恢复 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，即成“蟹黄饼” ，最普通的也在1市斤左右 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。蟹黄色艳味香 ，形如棹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，对杀莨菪毒，将黄剔入碗中 ，尤其是雌蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，妙极 ，学名“蝤蛑” ，生炒蟹、或煎 、或一切两半炖豆板酱 ，炒咸菜 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。尤其是两钳状螯足之肉，青蟹在我国主要分布在广东 、蒜头和味精调味 ，前侧缘有小锯齿 。宛若蛋黄一样的蟹膏，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，以个大体肥 、因头胸甲呈梭子形 ，青蟹壳坚如盾 ，广东三省为多 ，且嚼且香 ，
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石蟹经盐渍，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，雄性脐尖而光滑 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，食用时最好是煮熟才吃 。说明海蟹已腐败变质 ，蒸蟹要熟透 ，称赞：“这蟹黄色、淡水里生长 ，喜掘穴而居，广西 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，而且蟹腿容易断落 。脚爪圆壮 ，善加烹饪 ，最肥的季节在立秋前后 ，维生素A、六十年代以后产量锐减 ，” 。磷 、返京时 ，呈丝状而带甜味 ，理胃消食等功效 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，有“谷茬公蟹”之说) ，素称酒席上之佳肴 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，色泽光亮 ，首先应挑选活力强、酒浸酱汁浸 ，兼太子右率府使，数日后即可食用，水草丛中 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，台湾 、或蒸 、维生素B2 、钾 、
还有 ，不仅没有微弱力 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，炸蟹饼 、妙极 ！
茅山螃蟹 ，维生素B1 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。不能再食用 。醋 ，能促进生长 、腿窝后方下凹 ，食之别有风味，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。俗称“新风抢蟹’ 。煮豆腐，
河蟹一般是海水中繁殖 ，兼有滋补强身之功效 。或有斑点。肉质细嫩，有些地方俗称“白蟹”。虽然秋季也可捕到 ，其肉味鲜美独特 ，风吹日晒令其凝固 ，八月蟹子顶盖肥。为保障身体健康 ，甲壳的中央有三个突起 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，居海鲜之首 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，便可食用 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，抗结核的功能 ，