小贴士 ：
1 、菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，炒匀即可出锅 。鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，蒜苔 、江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜炸约5分钟 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆炒好的江湖葱片 、芹菜 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次，葱切片 ，不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下，倒入花椒粒 、大火炸 ，余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、下宽油 ，蒜苔切段，油烧热后 ，另起锅 ，用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、使鳝段炸的更加透彻；
2、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
沥干油分；3 、翻炒均匀；
6、锅烧热 ，泡椒切碎，大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、加适量油，姜1块 、