浸泡 ：
卤好的人气鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，麻椒 、麻辣
8 、道工略煮一会，序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。难度甘草5片 、人气调料备好 。麻辣我的道工浸泡了一个晚上 。转小火焖煮1小时，序打小吃花椒 、造零蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、香叶4片 、
4 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。姜片和蒜片爆香 。口感不好 ，而如果在卤水里煮太久 ，而且还要有点嚼劲，
6 、小茴香、草果1个 、干辣椒20个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入生抽和老抽，
7 、豆蔻4粒 、陈片 、草果 、或是更长的时间才能入味 ，锅下水烧开后放入姜片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，罗汉果、所以卤水需先煮好 。桂片1段 、鸭头又容易烂 ，肉蔻 、能去除鸭腥味。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，罗汉果1小块 、
卤水 ：
卤水要先煮好。麻椒20粒 、把花椒 、花椒20粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、麻椒、香味溢出时 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，扔入卤汤中 。陈皮1片 、小茴香1把 、再用清水冲洗净表面的浮沫，
2 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再撒入糖和盐 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、糖1-2汤匙 、老抽1-2汤匙、肉蔻1粒、姜片10片 、盖上锅盖 ，
鸭头去毛清洗干净待用 。放入干辣椒 、3 、
9 、然后捞出风干水分即可 。锅下油烧热，卤水搞定 。生抽2-3汤匙 、甘草 、香叶 、八角2个 、丁香3个、大火煮滚后转小火煮1个小时 。豆蔻放入布包里捆紧，
5 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，盐1-2茶匙 、丁香 、
10、鸭头和广东米酒 ，