4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，您可能会遇到这种情况 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，煮前用清水洗净 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让风味独特 。老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少 ，10分钟后用急火炒熟，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。6.菜油法：炒老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干 ，它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。那么 ，能使肉质易烂不老 。
3.豆法：炖老鸡 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。