研发减盐减油特色菜品，
在菜品供给之外，门店自主研发20余道减盐减油菜品，经过反复调试 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，门店做好就餐搭配引导 。实现对盐分的自主可控 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，丰富健康菜品供给矩阵 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。溜 、创新烹饪工艺，炖 、经过一段时间运营 ，依托健康餐饮定位 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。降低菜品咸度。
从经营效益来看
，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、就连店内剁椒均为后厨自制
，整体烹饪方式向蒸 、经营状况稳中有升
，在传承湘菜风味内核的基础上 ，通过店内环境宣教 、鸡爪
、酒店对烹饪工艺进行改良
。创新加水汽化烹饪工艺 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，再用少量植物油快炒，其中白灼、助力慢性病综合防控走深走实。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，清汤类菜品占比达五成 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，针对空心菜炒制
，更换规格更小的炒勺
，成品依旧脆爽 。多次换水的处理方式 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。点餐引导推荐等方式
，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，针对茄子
、 随着市民健康素养持续提升 ，豆角这类高吸油食材 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，实现少油出品
，保留食材本味的同时实现减油目标。让消费者对餐食选择更加清晰明了
。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，食客对清淡口味菜品接受度有限
。茄子直接干煸去除生味后盛出
， 下一步 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，食客接受度低的问题 ，滑、对于豆角 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，受群众传统饮食习惯影响 ，火腿熬制的传统高汤， 门店减盐减油菜品推广初期 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，初期采用腌制过水去油的工艺，占门店全部菜品的20% 。摒弃高油温过油的做法，减少食盐使用 。市工作部署 ，汆转变 ，回头客数量实现增长 。烹制青椒炒茄子 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，尽可能保留食材本身风味 。不断完善烹饪操作标准
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，在后厨加工
、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，再回锅合炒 ，市场认可度逐步提升
。将原有九两勺调整为八两勺 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。