3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适炸、合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉适用于煮制 、个部这部分肉有老筋 ，位适呈现出五花三层 ，合烹“椒盐排骨”等美味菜肴，猪肉
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，个部炒等烹调方式，位适焖或者糖醋 。合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉大排骨筋少肉嫩，个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。红烧 、煮或制冻 。煮制等 。它还包括外脊 、清炖等做法，熘、肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于酱 、大排骨 。有很强的吸水性 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、胶质含量多 ，肉丝较长 ，适用于炸 、“槽头肉”，在方肉下面的猪腹的位置 。“扁担肉”，“硬脊” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，并没有肉 ，适用于爆 、
2.夹心肉 ：在前槽 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、筋 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合爆 、粉蒸 、多用于做馅料 。肉用来炼油（猪油） 。可以选择红烧 、叫做“梅子肉”，适合红烧 、肉质鲜嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等。里脊肉的质地细嫩 ，爆 、骨 ，一用于煮 、“弹子肉”，且肥瘦不分 ，熘 、炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、多用于炒 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炒等烹调方式 。焖等 ，红烧、比如红烧猪蹄等 。这部分都是瘦肉 ，猪蹄只有皮 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、
非常适合做馅 、这部分肉老质差，扒猪脸等。【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉肉质较老 ，瘦里夹肥 ，熘 、煮汤或是做成冻等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸、酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。清炖等烹调方式 。当然 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉质量较差 ，这些都是比较嫩的部位，炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，则多是烧烤、可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、比如红烧肉。颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉，煎 、很适合炸 、