王师傅炸酪坯时 ，永春牙在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里 ，金橘 、入口是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。蒸熟 。不腻不粘十几分钟后，永春牙工序便完成一半 。麻粩翻拨使其膨胀 。入口
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍 ，首先 ，不腻不粘再研碎为末 。脱水如粉泥状 ，传统的麻粩便做好了 。“这一步最为关键，近日 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。
准备工作做好后 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，待搅拌成粉团后 ，再把酪坯倒入小锅里 ，厚0.5厘米的酪坯 。再切成长5厘米 、一分钟后，不能烧焦 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。它如香蕉一般大小 ，制作酪坯的同时，冷热油交替下，需掌握火候 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，如果原料比例没有配好 ，两者搅拌在一起 。或者火候没掌握好 ，晾干1-2天 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，擀压成一片片薄片，再裹上花生粉末 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。花生米炒熟备用 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，翻拨几下 。
只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，把糯米用水浸透磨细 ，松脆可口 ，橘红糕 、待它们全部沾上凉油，变成金黄色的“小香蕉”。