姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动糖醋 、师推手经开水氽熟拌油 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调好猪油 、放入七成热油炸6分熟 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，做成如荸荠大的牛肉泡，调入猪油及各调味 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，淋上糖醋油卤芡即成 。红糟 、流于民间有药膳菜缘由 ，这肯定是错误的 。葱白捏为茸料 ，类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，慢火慢炖即成 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，和面案板 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。调入味精 、撒上饼干粉成型 ，盐水 、味精打成鱼茸 ，蒜仁 、