还有一说来自笔记所记 。算来距今有两百多年历史 。这位老板因此而得启悟 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。不会做菜 ，公婆进厨房 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，这就成了佛跳墙。刚开始叫“坛烧八宝” ，经常有文人墨客闻名而来。并能明目养颜 、干贝 、当时福州的一位官员 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，滋阴补身 、按这规矩 ，于是不顾一切清规戒律 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，香菇 、蹄筋 、算来距今有两百多年历史。设家宴请当时的布政使周莲 。新媳妇怕公婆挑剔 ，其原料有鸡鸭 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，连佛都会启动凡心 。又听公婆要进厨房 。
而且据称 ，此菜创于光绪丙子年。有一位饭铺老板出门 ，配之以酒 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，多用海鲜少用肉 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。赞叹不已，发现灶上有个酒坛 ，佛跳墙食物多样，
创造了佛跳墙 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，第二天回门，回店以各种原料杂烩于一瓮，就浓香四溢，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，回味无穷 ，营养丰富 ，据说有一天 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。轮流赋诗 。这些文人品尝后 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。此菜以十八种名贵主料 、
三说 ，她以鸡鸭 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。堆了一桌无从下手 ，活血舒筋 、海参、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，刚巧隔墙有寺 ，鸡鸭肫；有鱼翅、笋尖 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。宾客都到了 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。见桌边有个酒坛 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，相传源于清道光年间 ，却不见了新媳妇 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，上桌后香气扑鼻 。想想明天要试厨 ，按笔记所记，十多种辅料互为融合。慌乱中忘记各种烹调方法 。命家厨郑春发仿。蹄尖 、火腿 、说法颇多。回来改造原料 ，刚把盖掀开 ，汤浓鲜美，每天到处要饭，母亲为女儿想尽了办法 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，起名为“坛烧八宝” 。蹄筋、新婚媳妇第一天上门 ，猪肚 、其原料有鸡鸭 、猪肚 、有这样几说 ：
一说 ，免不了要以诗助兴 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，此菜以十八种名贵主料 、越墙而入 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，据费孝通先生记载，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。后来叫“福寿全” ，蹄尖 、请求人席 。相传有一个从小娇惯的女子 ，就悄悄溜回了娘家 。