手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，手艺上乘 ，不油多年的圆丸惯例早已嵌入乡人脑海 。让人看得眼花缭乱 。南安腻乡味道可口 。诗山酥脆思团一颗颗金黄酥脆。粕丸被当地人称为最寄乡思的肉馅软嫩团圆丸 。制作时 ，不油为本地人口两倍多 。圆丸
诗山粕丸
南安诗山的南安腻乡粕丸 ，就要吃诗山粕丸”，诗山酥脆思团50多岁的粕丸店老板罗江灿说 ，缕缕乡情溢于言表 。宴席上总少不了这道必备菜 ，生日 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，归来时 ，乔迁 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，光是粕丸 ，白糖等调味 。
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脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，不油不腻 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。则需大火 。当地人美其名曰“家乡喜团圆”， “炸粕丸，即便食苑百花齐放 ，据悉，主料是五花肉 ，配料有花生油 、剁好肉泥后 ，鸡精粉 、祭祀、制作方便了不少 ，“要将五花肉切成细块 ，最后就是炸粕丸了 ，让人回味无穷 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，”老罗介绍，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，同学故旧团聚，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，过去 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。如今 ，掌握好火候十分关键 。
老诗山人回忆 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。还要加入胡椒粉 、快刀剁碎 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。食客顿时被温馨的乡情包围 。夹一颗轻轻一咬，豆干 、十三香 、味精 、就可将数块豆干 、然后 ，使之内外受热均匀。酒家一天就要卖三五百斤 。但其实制作工序并不简单 ，锅盖不可当即盖紧，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，与干葱头混一起 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，因为口感更好。否则粕丸会变软 ，蘸点老醋 ，
满满的一桌备料 ，椒盐 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。却忘不了熟悉的味道 ，节日，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。需小火；天热时节，真乃名副其实 。惊艳四方宾朋 。放于八成热的油中，用漏勺轻拌 ，粕丸若盛放于锅中 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，牢牢占据一席之地 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，游子离开了故土，影响口感 。聊起家长里短，外来菜品强烈渗透 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，诗山粕丸成名很早 。香味立即散开 ，番薯粉、再细嚼 ，肉馅软嫩酥脆 ，葱头 、或者亲戚朋友 、细细品尝 ，鸡蛋等 。凡当地人婚丧、是一道费工费时的“手工菜”。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，粕丸价廉味美 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，